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不偏不倚，中庸之道。在白茶的三個主要等級當中，白牡丹是當之無愧的中庸者，它有自己的獨特價值和魅力，在茶客面前不像白毫銀針那樣珍貴，也不像壽眉那般親民，它不爭光輝，卻為人喜愛。
白茶采制，銀針之后就是白牡丹
白牡丹的采制時間，在白毫銀針之后。清明前的十天到十三四天，是白毫銀針一年中唯一成品的好時機。在此之后，往往已經到了三月，銀針舒展開來長成葉片，鮮綠翠嫩，就成為采制白牡丹的茶青上選了。白毫銀針只有一根毛茸茸的茶針，而白牡丹兼有茶針和葉片，這也從源頭上決定了白牡丹的特別之處。
香氣高，滋味足
春茶毫香明顯，主要是富含茶多酚，且經過一冬的積蓄，內質豐富。到了秋季，即便帶針，做出來的壽眉香氣已不如春季。常喝白茶的茶客都有一種體會，白毫銀針香氣高，但口感清淡，壽眉滋味醇厚，但香氣不足，尤其是存儲時間久了，更是如此。白牡丹，正是一種香氣高，滋味足的白茶上品。
價格介于白毫銀針和壽眉之間
或者一芽一葉，或者一芽兩葉，白牡丹不僅口感好，也適合觀賞。在價格上，白牡丹低于白毫銀針大概30%，又高出壽眉很多。但筆者認為這主要是壽眉的價值被嚴重低估了。其實往大的方面講，白茶整體都是被嚴重低估的，這跟白茶發展歷史有著密切關系。
（來源：白茶說，節選）
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